Rezepte

Filo d’Oro – Der goldene Faden mit Kraft, Reinheit und Charakter kann vielseitig verwendet werden. Anbei finden Sie fünf Klassiker-Rezepte aus der Region Apulien.

Friselle Pugliesi (Geröstete Brotkringel mit Tomaten und Olivenöl)

Zutaten:

  • Friselle (getrocknete Brotkringel aus Hartweizen)
  • Reife Kirschtomaten
  • Oregano
  • Knoblauch
  • Olivenöl extra vergine
  • Salz

Zubereitung:

  1. Friselle leicht mit Wasser befeuchten (sie sollen weich, aber noch bissfest werden).
  2. Tomaten klein schneiden, mit Olivenöl, Salz, Oregano und Knoblauch vermengen.
  3. Auf die Friselle geben und großzügig mit Olivenöl beträufeln.
  4. Ideal als Antipasto an Sommertagen.

Orecchiette con le Cime di Rapa (Orecchiette mit Stängelkohl)

Zutaten:

  • 400 g Orecchiette (am besten hausgemacht)
  • 500 g Cime di rapa (Stängelkohl oder Brokkoliröschen)
  • 2–3 EL natives Olivenöl extra
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4–5 Sardellenfilets in Öl
  • Chiliflocken
  • Salz

Zubereitung:

  1. Cime di rapa waschen und in Stücke schneiden.
  2. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln und Gemüse gleichzeitig darin kochen.
  3. In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Sardellen darin anschwitzen, bis die Sardellen zerfallen. Chiliflocken hinzufügen.
  4. Nudeln und Gemüse abgießen, in die Pfanne geben und gut durchschwenken.
  5. Mit einem Schuss Olivenöl servieren.

Minestrone (Italienische Gemüsesuppe mit Olivenöl)

Zutaten:

  • 2 Karotten
  • 2 Stangen Sellerie
  • 1 Zucchini
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 100 g weiße Bohnen (gekocht)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 EL natives Olivenöl extra
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • frisches Basilikum
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Das Gemüse klein schneiden, die Zwiebel fein hacken.
  2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
  3. Karotten, Sellerie und Zucchini hinzufügen und kurz anbraten.
  4. Tomaten und Brühe dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  5. Bohnen hinzufügen und weitere 10 Minuten garen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Basilikum sowie einem Schuss Olivenöl servieren.

Pesce al Sale con Olio d’Oliva (Salzkrustenfisch mit Olivenöl)

Zutaten:

  • 1 ganzer Fisch (z. B. Dorade oder Wolfsbarsch), küchenfertig
  • 1 kg grobes Meersalz
  • 2 Eiweiß
  • frische Kräuter (Rosmarin, Thymian)
  • Zitronenscheiben
  • 3–4 EL natives Olivenöl extra
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Backofen auf 200 °C vorheizen.
  2. Fisch mit Kräutern und Zitronenscheiben füllen.
  3. Salz mit Eiweiß vermengen, bis eine formbare Masse entsteht.
  4. Eine Schicht Salz auf ein Backblech geben, den Fisch darauflegen und vollständig mit Salz bedecken.
  5. Ca. 30–35 Minuten backen.
  6. Salzkruste aufbrechen, Fisch herauslösen und mit Olivenöl beträufeln sowie mit Pfeffer würzen servieren.

Insalata di Patate (Mediterraner Kartoffelsalat mit Olivenöl)

Zutaten:

  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • frische Petersilie
  • 4–5 EL natives Olivenöl extra
  • 1–2 EL Zitronensaft oder Weißweinessig
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Kartoffeln in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
  2. Zwiebel fein schneiden, Petersilie hacken.
  3. Kartoffeln mit Zwiebel und Petersilie vermengen.
  4. Olivenöl und Zitronensaft darübergeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Gut durchziehen lassen und bei Zimmertemperatur servieren.

Filo d’Oro – Der goldene Faden mit Kraft, Reinheit und Charakter.
Famiglia Stefanelli dal 1987.