{"id":9,"date":"2025-07-16T09:16:39","date_gmt":"2025-07-16T09:16:39","guid":{"rendered":"https:\/\/filo-d-oro.ch\/?page_id=9"},"modified":"2026-05-30T14:22:19","modified_gmt":"2026-05-30T14:22:19","slug":"herstellung","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/filo-d-oro.ch\/?page_id=9","title":{"rendered":"Herstellung"},"content":{"rendered":"\n<div style=\"height:72px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-text-align-left\"><em>Von der Olive zum Gold \u2013 Die Herstellung von hochwertigem Oliven\u00f6l<\/em><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Entstehung eines au\u00dfergew\u00f6hnlichen Oliven\u00f6ls beginnt lange bevor die erste Olive geerntet wird. Sie beginnt mit einem ganzen Jahr sorgf\u00e4ltiger Pflege der Olivenb\u00e4ume, die tief verwurzelt in den sonnenverw\u00f6hnten B\u00f6den Apuliens wachsen. <\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Die Reifung unter der apulischen Sonne<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">W\u00e4hrend des Fr\u00fchlings entwickeln die Olivenb\u00e4ume ihre Bl\u00fcten. Aus ihnen entstehen kleine Fr\u00fcchte, die \u00fcber den Sommer hinweg unter der intensiven Sonne S\u00fcditaliens heranwachsen. Die Kombination aus warmen Tagen, k\u00fchlen Meeresbrisen und mineralreichen B\u00f6den verleiht den Oliven ihre besondere Aromatik und ihren hohen Gehalt an wertvollen Inhaltsstoffen. Im Laufe der Monate wechseln die Oliven ihre Farbe von einem satten Gr\u00fcn zu violetten und dunklen T\u00f6nen. Dieser nat\u00fcrliche Reifeprozess entscheidet \u00fcber den sp\u00e4teren Charakter des \u00d6ls.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Die Ernte im goldenen Herbst<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Ernte beginnt in Apulien meist zwischen Oktober und November, wenn die Fr\u00fcchte ihren optimalen Reifegrad erreicht haben.<strong> F\u00fcr hochwertiges extra natives Oliven\u00f6l werden die Oliven h\u00e4ufig bereits zu Beginn der Reife geerntet. <\/strong>Zwar liefern sie dann etwas weniger \u00d6l, besitzen jedoch eine h\u00f6here Konzentration an Aromen, Polyphenolen und nat\u00fcrlichen Antioxidantien.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Schneller Transport zur \u00d6lm\u00fchle<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zeit ist einer der wichtigsten Qualit\u00e4tsfaktoren. Nach der Ernte werden die Oliven innerhalb weniger Stunden zur \u00d6lm\u00fchle gebracht. Dadurch wird verhindert, dass G\u00e4rungsprozesse beginnen oder die Frucht an Qualit\u00e4t verliert. Vor der Verarbeitung werden Bl\u00e4tter, kleine \u00c4ste und andere nat\u00fcrliche R\u00fcckst\u00e4nde entfernt. Anschlie\u00dfend werden die Oliven sorgf\u00e4ltig gewaschen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-video aligncenter\" style=\"margin-top:var(--wp--preset--spacing--30);margin-right:var(--wp--preset--spacing--80);margin-bottom:var(--wp--preset--spacing--30);margin-left:var(--wp--preset--spacing--80)\"><video height=\"478\" style=\"aspect-ratio: 848 \/ 478;\" width=\"848\" controls src=\"https:\/\/filo-d-oro.ch\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/WhatsApp-Video-2026-05-30-at-16.05.19.mp4\" playsinline><\/video><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Filo d&#8217;Oro &#8211; Der goldene Faden mit Kraft, Reinheit und Charakter<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Das Mahlen der Oliven<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nun werden die gesamten Oliven \u2013 Fruchtfleisch, Schale und Kern \u2013 zu einer feinen Olivenpaste vermahlen. Moderne Stein- oder Hammerm\u00fchlen zerkleinern die Fr\u00fcchte schonend und bereiten sie f\u00fcr den n\u00e4chsten Verarbeitungsschritt vor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bereits jetzt entfalten sich die ersten charakteristischen D\u00fcfte von frischem Gras, Kr\u00e4utern, gr\u00fcnen Mandeln und reifen Oliven.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Die Knetung der Olivenpaste<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Olivenpaste wird anschlie\u00dfend langsam und kontrolliert ger\u00fchrt. Dieser Vorgang wird als Malaxation bezeichnet. Dabei verbinden sich die winzigen \u00d6ltr\u00f6pfchen zu gr\u00f6\u00dferen Tropfen, die sp\u00e4ter leichter gewonnen werden k\u00f6nnen. Die Temperatur bleibt dabei bewusst niedrig \u2013 \u00fcblicherweise unter 27 \u00b0C. Nur dann darf das \u00d6l die Bezeichnung <strong>\u201ekaltgepresst\u201c<\/strong> beziehungsweise <strong>\u201ekaltextrahiert\u201c<\/strong> tragen.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Die Gewinnung des \u00d6ls<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In modernen \u00d6lm\u00fchlen erfolgt die Trennung von \u00d6l, Wasser und festen Bestandteilen meist durch Zentrifugation. Durch die unterschiedliche Dichte der Bestandteile kann das reine Oliven\u00f6l von Fruchtwasser und Fruchtresten getrennt werden. Das Ergebnis ist ein naturtr\u00fcbes, intensiv duftendes Oliven\u00f6l, das die gesamte Kraft und Frische der frisch geernteten Fr\u00fcchte in sich tr\u00e4gt.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Ruhe und Lagerung<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nach der Gewinnung wird das \u00d6l in Edelstahltanks gelagert, gesch\u00fctzt vor Licht, Sauerstoff und W\u00e4rme. In dieser Ruhephase setzen sich feinste nat\u00fcrliche Schwebstoffe ab und die Aromen harmonisieren sich. Eine sorgf\u00e4ltige Lagerung ist entscheidend, damit die Frische, die Fruchtigkeit und die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Die Abf\u00fcllung<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Erst wenn das \u00d6l seine optimale Reife erreicht hat, wird es in dunkle Flaschen oder lichtgesch\u00fctzte Beh\u00e4lter abgef\u00fcllt. So bleibt die Qualit\u00e4t bis zum Genuss bewahrt.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-video aligncenter\" style=\"margin-top:var(--wp--preset--spacing--70);margin-right:var(--wp--preset--spacing--80);margin-bottom:var(--wp--preset--spacing--70);margin-left:var(--wp--preset--spacing--80)\"><video height=\"850\" style=\"aspect-ratio: 478 \/ 850;\" width=\"478\" controls src=\"https:\/\/filo-d-oro.ch\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/WhatsApp-Video-2026-05-30-at-16.05.00.mp4\" playsinline><\/video><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Filo d\u2019Oro \u2013 Der goldene Faden mit Kraft, Reinheit und Charakter<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><strong>Filo d&#8217;Oro \u2013 Der goldene Faden mit Kraft, Reinheit und Charakter.<\/strong><br><em>Famiglia Stefanelli dal 1987.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Von der Olive zum Gold \u2013 Die Herstellung von hochwertigem Oliven\u00f6l Die Entstehung eines au\u00dfergew\u00f6hnlichen Oliven\u00f6ls beginnt lange bevor die erste Olive geerntet wird. Sie beginnt mit einem ganzen Jahr sorgf\u00e4ltiger Pflege der Olivenb\u00e4ume, die tief verwurzelt in den sonnenverw\u00f6hnten B\u00f6den Apuliens wachsen. Die Reifung unter der apulischen Sonne W\u00e4hrend des Fr\u00fchlings entwickeln die Olivenb\u00e4ume ihre Bl\u00fcten. Aus ihnen entstehen kleine Fr\u00fcchte, die \u00fcber den Sommer hinweg unter der intensiven Sonne S\u00fcditaliens heranwachsen. Die Kombination aus warmen Tagen, k\u00fchlen Meeresbrisen und mineralreichen B\u00f6den verleiht den Oliven ihre besondere Aromatik und ihren hohen Gehalt an wertvollen Inhaltsstoffen. Im Laufe der Monate wechseln die Oliven ihre Farbe von einem satten Gr\u00fcn zu violetten und dunklen T\u00f6nen. Dieser nat\u00fcrliche Reifeprozess entscheidet \u00fcber den sp\u00e4teren Charakter des \u00d6ls. Die Ernte im goldenen Herbst Die Ernte beginnt in Apulien meist zwischen Oktober und November, wenn die Fr\u00fcchte ihren optimalen Reifegrad erreicht haben. F\u00fcr hochwertiges extra natives Oliven\u00f6l werden die Oliven h\u00e4ufig bereits zu Beginn der Reife geerntet. Zwar liefern sie dann etwas weniger \u00d6l, besitzen jedoch eine h\u00f6here Konzentration an Aromen, Polyphenolen und nat\u00fcrlichen Antioxidantien. Schneller Transport zur \u00d6lm\u00fchle Zeit ist einer der wichtigsten Qualit\u00e4tsfaktoren. Nach der Ernte werden die Oliven innerhalb weniger Stunden zur \u00d6lm\u00fchle gebracht. Dadurch wird verhindert, dass G\u00e4rungsprozesse beginnen oder die Frucht an Qualit\u00e4t verliert. Vor der Verarbeitung werden Bl\u00e4tter, kleine \u00c4ste und andere nat\u00fcrliche R\u00fcckst\u00e4nde entfernt. Anschlie\u00dfend werden die Oliven sorgf\u00e4ltig gewaschen. Das Mahlen der Oliven Nun werden die gesamten Oliven \u2013 Fruchtfleisch, Schale und Kern \u2013 zu einer feinen Olivenpaste vermahlen. Moderne Stein- oder Hammerm\u00fchlen zerkleinern die Fr\u00fcchte schonend und bereiten sie f\u00fcr den n\u00e4chsten Verarbeitungsschritt vor. Bereits jetzt entfalten sich die ersten charakteristischen D\u00fcfte von frischem Gras, Kr\u00e4utern, gr\u00fcnen Mandeln und reifen Oliven. Die Knetung der Olivenpaste Die Olivenpaste wird anschlie\u00dfend langsam und kontrolliert ger\u00fchrt. Dieser Vorgang wird als Malaxation bezeichnet. Dabei verbinden sich die winzigen \u00d6ltr\u00f6pfchen zu gr\u00f6\u00dferen Tropfen, die sp\u00e4ter leichter gewonnen werden k\u00f6nnen. Die Temperatur bleibt dabei bewusst niedrig \u2013 \u00fcblicherweise unter 27 \u00b0C. Nur dann darf das \u00d6l die Bezeichnung \u201ekaltgepresst\u201c beziehungsweise \u201ekaltextrahiert\u201c tragen. Die Gewinnung des \u00d6ls In modernen \u00d6lm\u00fchlen erfolgt die Trennung von \u00d6l, Wasser und festen Bestandteilen meist durch Zentrifugation. Durch die unterschiedliche Dichte der Bestandteile kann das reine Oliven\u00f6l von Fruchtwasser und Fruchtresten getrennt werden. Das Ergebnis ist ein naturtr\u00fcbes, intensiv duftendes Oliven\u00f6l, das die gesamte Kraft und Frische der frisch geernteten Fr\u00fcchte in sich tr\u00e4gt. Ruhe und Lagerung Nach der Gewinnung wird das \u00d6l in Edelstahltanks gelagert, gesch\u00fctzt vor Licht, Sauerstoff und W\u00e4rme. In dieser Ruhephase setzen sich feinste nat\u00fcrliche Schwebstoffe ab und die Aromen harmonisieren sich. Eine sorgf\u00e4ltige Lagerung ist entscheidend, damit die Frische, die Fruchtigkeit und die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Die Abf\u00fcllung Erst wenn das \u00d6l seine optimale Reife erreicht hat, wird es in dunkle Flaschen oder lichtgesch\u00fctzte Beh\u00e4lter abgef\u00fcllt. So bleibt die Qualit\u00e4t bis zum Genuss bewahrt. 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